EMPRESA: PASAMONTES RÚSTICA S.L. MARCA: PASAMONTES
LOCALIDAD: Moral de Calatrava (Ciudad Real)
HISTORIA DE LA EMPRESA:
PASAMONTES es una empresa familiar. Hace más de 150 años, nuestra familia ya se dedicaba a la elaboración de queso a partir de leche de nuestra propia ganadería de ovejas manchegas. Durante las siguientes cuatro generaciones se ha continuado con esta tradición familiar, manteniéndonos fieles al proceso de elaboración empleado por nuestros ascendientes. Siempre se ha utilizado materia prima procedente de ovejas manchegas, con el fin de conseguir un producto de primera calidad. La producción de nuestro queso siempre ha estado vinculada al territorio, que tiene unas características agroclimáticas propias de la comarca natural de la Mancha. En el año 1985 nuestra quesería se inscribió en la denominación de origen Queso Manchego, y fue una de las primeras queserías artesanas en asociarse a esta figura de calidad.
Con el tiempo, se han ido introduciendo mejoras tecnológicas en el proceso de elaboración del queso manchego, con la finalidad de obtener un producto adaptado a las exigencias del consumidor actual. Por otro lado, la quesería, se ha dotado de modernos medios de producción para adaptarse a las normativas actuales.
La marca PASAMONTES tiene su origen en el apellido del antepasado que comenzó la elaboración de queso en nuestra explotación ganadera. Desde entonces hasta la fecha, esta marca es la seña de identidad de nuestra quesería.
Nuestro queso se caracteriza por mantener las características de los quesos elaborados con leche de oveja pero afinando sus olores y sabores, asimismo su textura es elástica y con la consistencia propia de su grado de maduración.
En la actualidad prácticamente la totalidad del producto que elaboramos es queso manchego. Durante este tiempo hemos ido incrementando la producción con el fin de estar presentes en el mercado nacional. Así mismo, desde hace más de 30 años, nuestro queso comenzó a comercializarse en tiendas gourmet y establecimientos especializados de Europa y USA.
