El reconocimiento, en el marco de la categoría de Cultura Gastronómica, no se limita a premiar la excelencia culinaria entendida en términos técnicos o creativos.
Tal y como establece el propio objeto de esta categoría, se trata de distinguir a aquellas personas cuya trayectoria contribuye de manera decisiva a preservar, difundir y proyectar la identidad cultural de un territorio a través de la gastronomía; a quienes convierten la cocina en un vehículo de memoria, innovación y desarrollo.
Y es precisamente en esa intersección entre tradición y vanguardia donde la figura de Iván Cerdeño López alcanza una dimensión verdaderamente ejemplar.
Iván Cerdeño es uno de los grandes exponentes de la cocina contemporánea en España y principal referente de la alta gastronomía vinculada a Toledo.
Desde su restaurante en el Cigarral del Ángel, un enclave histórico a orillas del río Tajo, ha construido una propuesta culinaria inspirada en el recetario toledano, popular y palaciego, integrando técnica, creatividad y memoria en cada elaboración.
Su cocina se articula como un relato del entorno físico, social y cultural, donde el producto local y la estacionalidad son protagonistas. Su proyecto gastronómico conecta memoria y entorno, con menús que evocan tanto la tradición como la historia cultural de Toledo.
La trayectoria de Cerdeño, marcada por su paso por algunas de las grandes cocinas del país, se refleja en una propuesta que combina esa precisión técnica adquirida y su sensibilidad por el origen.
Esa mirada le ha permitido consolidar un restaurante reconocido con dos estrellas Michelin, situando a Toledo en el mapa de la alta gastronomía internacional.
Desde esa posición, su trabajo trasciende lo culinario. Su trabajo ha contribuido a reforzar la proyección exterior de la provincia, atrayendo visitantes, generando actividad en el entorno y consolidando una imagen de excelencia ligada a la gastronomía toledana.
En su cocina, la tradición no se entiende como algo estático, sino como punto de partida de la nueva cocina toledana.
La Diputación de Toledo concede este premio para reconocer la aportación de quienes, desde la gastronomía, contribuyen a preservar el patrimonio cultural, fortalecer la identidad del territorio y proyectar la provincia hacia el exterior, destacando la figura de Iván Cerdeño como uno de sus máximos exponentes actuales.
